Francia macaron pisztáciakrémmel és málnával recept

hozzávalók / 12 adag

• 150 g mandulaliszt
• 150 g porcukor
• 55 g tojásfehérje
• 150 g porcukor
• 38 ml ásványvíz (szigorúan szénsavmentes!)
• 55 g tojásfehérje
• 200 g pisztácia (Sóssal pikáns, de sótlannal is finom!)
• 200 g málna
• 1 teáskanál mogyoróolaj (elhagyható)

elkészítés

1. Az egyik adag (150 g) porcukrot háromszor átszitáljuk a mandulaliszttel. Vehetünk szeletelt mandulát is, és ledarálhatjuk kávédarálón, ha nem kapunk mandulalisztet. Az edényt félrerakjuk.
2. Az egyik adag (55 g) tojásfehérjét hozzáöntjük a mandulás porcukorhoz. Ha használunk színezéket itt adjuk hozzá, én 2 csipet kurkumát használtam a képen látható macaronhoz. Nem keverjük össze, csak összeöntjük a mandulás porcukrot a színezett tojásfehérjével! Ne használjunk folyékony színezőt!
3. Egy lábosban (előny, ha nyeles) összeöntjük a szénsavmentes ásványvizet a maradék (150 g) porcukorral. Még mielőtt elkezdjük forralni, készítsük elő a maradék (55 g) tojásfehérjét egy tálban, és hozzá a kézi vagy tálas mixert.
4. A cukros vizet elkezdjük forralni, és 115 °C-ig forraljuk. Ezt az állapotot onnan ismerjük meg maghőmérő nélkül, hogy a cukorszirup már nem nagyon habzik, kezd kicsit sűrűsödni. Ha elérte ezt a hőfokot, akkor elkezdjük verni a tojásfehérjét.
5. A cukorszirupot 118 °C-ig forraljuk, majd NAGYON lassan elkezdjük hozzácsurgatni a lágy tojáshabhoz, miközben folyamatosan verjük a mixerrel. Közepesen kemény állapot eléréséig folytassuk a verést.
6. Ha megvan, hagyjuk, hogy kissé lehűljön a hab, majd nagyon óvatosan forgassuk bele a mandulás porcukros fehérjés keverékbe. Töltsük habzsákba, és sütőpapírra nyomjunk kis köröket. Szobahőmérsékleten hagyjuk száradni 30-40 percet.
7. Ezalatt az idő alatt elkészítjük a tölteléket. A pisztáciát megpucoljuk, majd egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. Beledobjuk a kávédarálóba, és addig daráljuk, amíg homogén, krémes állagú masszát nem kapunk. Ha nagyon nem akar krémesedni, akkor adjunk hozzá 1 tk mogyoróolajat.
8. Ha letelt a 30-40 perc, tapogassuk meg a macaronokat. Azt kell éreznünk, hogy egy "bőrréteg" képződött a massza tetején. Ha nincs így, akkor pihentessük még. Ha megvan, akkor 180°C-ra előmelegített sütőbe toltjuk, és 10-12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a külseje szilárd, a belseje viszont krémes.
9. A sütőből kivéve szinte azonnal leszedjük a papírról őket. Ha nem akarnak elválni, akkor egy vizes konyharuhára tesszük a sütőpapírral együtt, majd kis idő múlva már el is engedték.
10. Megvárjuk amíg kihűl, majd a pisztácia krémmel megkenjük az egyik felét, ráállítunk egy megmosott szem málnát, és ráhelyezzük a kalapját. Ezt folytatjuk, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
11. Tálaljuk, élvezzük!

• sütési mód: alul-felül sütés
• elkészítettem: 3 alkalommal

www.nosalty.hu/receptek/kategoria/aprosutemeny/macaron

Csokis macaron készítés

hozzávalók / 12 adag

Macaron

• 5 db tojásfehérje (150 g)
• 100 g cukor
• 180 g mandulaliszt
• 270 g porcukor
• 10 g cukrozatlan kakaópor

Csoki ganache

• 200 g étcsokoládé
• 200 g habtejszín (jobb minőségű főző/hab)
• 25 g vaj

elkészítés

1. A leírás bonyolultnak tűnik, ám ez a legegyszerűbb macaron recept, amihez még cukorhőmérő sem kell. Az anyagok előkészítése nagyon fontos: a tojásfehérjéket jól záródó (műanyag) dobozkában, a hűtőben "érleljük" 4-5 napig. A mandulalisztünket, ha nem elég finom szemcséjű, daráljuk át  (a nagyobb szemcsék miatt nem lenne fényes a macaronok teteje).
2. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, hőlégkeverésre. (Ha nem hőlégkeveréses a sütőnk, állítsuk kicsit magasabb fokra.) 3 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és semmi ne legyen zsíros.
3. Elkészítés: a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport egy száraz edénybe szitáljuk.
4. A tojásfehérjét és a fokozatosan beleszórt kristálycukrot kemény habbá verjük.
5. A száraz keverékbe teszünk egy kicsit a habból, elkeverjük, majd a habot fokozatosan hozzáadva (és vigyázva, hogy minél kevésbé törjük össze) fakanállal/spatulával sima masszává keverjük. Ekkor még kemény, de ezután jól átdolgozzuk, amíg a porcukor el nem olvad benne, és a massza a kanalunkról már szalagot képezve folyik le.
6. A masszát sima csöves habzsákba töltjük, és kis halmokat nyomunk a sütőpapírra, ügyelve, hogy ezek még kicsit terülni fognak, nehogy összeérjenek.
7. Ezután következik egy nagyon fontos rész: a macaronokat száradni hagyjuk. (Én 50 fokos sütőbe tettem be, de szobahőmérséklet is teljesen jó neki, ha nincs hideg.) Ez a folyamat kb. 0,5-1 óra, akkor jó, amikor már a macaronok tetejét megérintve az ujjunkkal a tészta nem ragad rá, hanem szinte kopog. Ekkor tesszük be a sütőbe.
8. A szárítás miatt a macaronok elkezdenek emelkedni, és alul talpacskájuk fog képződni, ez adja a jellegzetes formáját. 10-12 perc alatt megsülnek. Úgy ellenőrizhetjük, hogy az ujjunkkal megtapogatjuk a tetejüket. Ha már elég keménynek érezzük, és nem lehet benyomni, készen is vannak.
9. A kis félgömböket hagyjuk kihűlni, majd leválasztjuk a sütőpapírról. 2-2-t összetöltünk a csoki ganázzsal, nem sajnálva a mennyiségét. Hűtőben kihűtjük, majd tálalás előtt 10 perccel kivesszük, és már fogyasztható is.
10. Csoki ganázs: a csokit és a vajat egy műanyag tálba tesszük, ráöntjük a forrásban lévő tejszínt, majd addig keverjük, amíg krémes állaga nem lesz. Jól kihűtve használjuk fel.

• sütési hőfok: 160°C
• sütési mód: hőlégkeveréses
• költség: 2000 Ft
• elkészítettem: 2 alkalommal

www.nosalty.hu/receptek/kategoria/aprosutemeny/macaron

Dorayaki készítés

Előkészület: 10 perc
Sütés 15 perc

Hozzávalók / 2 adag

• 3 db tojás
• 0.6 bögre cukor (1 bögre = 250 ml)
• 0.5 tk sütőpor
• 3 ek víz
• 1 bögre finomliszt
• 10 dkg sárgabaracklekvár (vagy a kedvenc töltelék)
• 2 ek napraforgó olaj

Elkészítés

1. Egy tálban jól keverjük össze először a tojásokat és a cukrot.
2. A sütőport oldjuk fel a vízben, majd öntsük hozzá a tojásos keverékhez.
3. Fokozatosan szitáljuk hozzá a lisztet.
4. Finoman olajozott serpenyőben süssünk ki egy nagyjából tenyérnyi méretű palacsintát.
5. Akkor kell megfordítani a palacsintát, ha a tészta tetején buborékok képződnek.
6. Két palacsinta közé tegyük kedvenc töltelékünket :). Jó étvágyat

www.nosalty.hu/recept/dorayaki-japan-palacsinta

Ebichiri készítés

KÉSZÜLÉS 

15 perc

SZAKÁCS 

5 perc

Hozzávalók:
500 g megtisztított fokhagyma
garnéla
(csésze)
só csípős szósz

1. Átsütni egy serpenyőben a megtisztított garnélát. (hagyja a farkát).
2. Tedd félre a garnélarák, és megpirítjuk a fokhagymát, a serpenyőben.
3. Adja hozzá a forró mártást.
4. Add hozzá a garnélarákot. Sóval és fel is lehet szolgálni.
5. www.food.com/.../ebichiri-shrimp-with-chil...
6. 
   

Görögdinnyés kakigōri

• Hozzávalók:
• 500g görögdinnye
• 50g kristálycukor
• 100ml víz

A szirup elkészítése: forró vízbe tesszük a kristálycukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik benne. Ezután hagyjuk lehűlni.

1

2

300 g dinnyét falatnyi kockákra vágunk, majd ráöntjük a szirupot, amit előbb elkészítettünk. Mélyhűtőbe tesszük és jéghidegre hűtjük. Következő lépésben kivesszük a mélyhűtőből és a jéghideg görögdinnye darabokat szétzúzzuk egy villa segítségével. Ezután visszatesszük a mélyhűtőbe, majd 3-4x megismételjük ugyanezt a lépést és tetszőleges szemcsékre törjük a dinnyét.

3

4

A megmaradt 200g görögdinnyét szintén falatnyi kockákra vágjuk, majd belerakjuk egy pohárba, hozzárakjuk a jégkását is kész is.

Anman készítés

Hozzávalók 10 darabhoz:

·                            Másfél bögre azuki bab megfőzve, turmixolva stb... Én másfél kilót használtam, de minek...

·                            1 bögre liszt. Én másfél bögrével használtam, mert ugye abból baj nem lehet.

·                            1 csipet só. Én több csipettel használtam, hogy kihozza az ízéket... talán mégsem kellett volna.

·                            3/4 teáskanál instant élesztő. Én 1 tasak instanttal próbáltam éleszteni a tésztát, meg aztán a rendeset is megfuttattam cefet mód, de a tészta mégis b*szott megkelni, ott rohadjon hát meg!

·                            3/4 evőkanál sütőpor. Mondanom sem kell, ment az egész tasak por a cuccba, nehogy már a maradék meg ott szottyadjon majd hónapokig bontva...

·                            1-2 evőkanál tej. Ezt lehet kihagytam....

·                            2-3 evőkanál víz. Rájöttem, nem hagytam ki a tejet, de mivel nálunk akkor épp nem lehetett csapvizet fogyasztani, mert valaki ürülékkel fertőzte meg a közösségi vizet, így inkább dupla annyi tejet használtam, gondolván, mégis mi baj lehetne belőle?

·                            1 evőkanál olaj. Disznózsírral helyettesítettem.

·                            Jééé, most nézem, hogy tojást nem is írt a recept...na mindegy.

Elkészítés:

Összekevered a fenti dolgokat (a babot nem kevered a tésztába csak a többit kevered össze), várod hogy megkeljen a tészta, aztán ha mégsem történik meg, akkor emlegeted pár percig a jóságos anyját, de aztán mégis kinyújtod, mert hátha nincs még minden veszve. Ezután felosztod. Beletömködöd a babot, összegyömöszölöd, aztán befódozod a kiszakadt tésztarészeket. Az így lett gombócokat addig gőzölögteted...gőzölteted...vagy akárhogy is mondják...a lényeg, hogy nem főzni és nem sütni kell...szóval vagy 10-20 percig csinálod ezt a gőzös dolgot, amíg megbarnul a teteje (pedig nem kellene), kilyukad az oldala (pedig nem kellene) és leragad az alja az edény aljára (pedig nem kellene). Az elkészült gusztustalanságot, melynek se oldala, se alja, viszont a teteje kakabarna (pedig nem kellene annak lennie) sarokba kuporodva, magzatpózban fogyasztod és csak reméled, hogy másnap nem lesz szorulásod.

Udon készítése

Hozzávalók / 2 adag

§                                 2 csomag udon tészta

§                                 600 ml dashi

§                                 2 ek mirin

§                                 60 ml szójaszósz (ízlés szerint)

§                                 Só

§                                 szárított wakame

§                                 pirított szezámmag

§                                 kamaboko (félhold alakú halpogácsa)

§                                 zöldhagyma

§                                 Shiitake gomba

§                                 Bunashimeji gomba

§                                 mitsuba (japán vadpetrezselyem, íze a zellerre emlékeztet, helyettesíthető petrezselyemmel)

Elkészítés:

1.                              Megfőzzük a tésztát és szétporciózzuk két mélyebb tálba.

2.                              Elkészítjük a dashit, hozzáadjuk a mirint, szójaszószt, sót.

3.                              A Shiitake gombák kalapját középen x alakban bemetsszük. Pár perc alatt a többi gombával a dashiban megfőzzük.

4.                              A tésztára kanalazzuk a levest és a személyenként egy-egy csipet szárított wakamét, apróra vágott zöldhagymát, egy-két szelet kamabokot, mitsubát (de akár félbe vágott főtt tojást, tempurát) teszünk. ^3^

5.                               

www.nosalty.hu/recept/udon-teszta-hazilag-keszitve

Surimis tamagoyaki recept

Hozzávalók / 2 adag

§                                 4 db tojás

§                                 1 dl dashi

§                                 1 evőkanál étkezési keményítő

§                                 2 ek szójaszósz

§                                 1 teáskanál cukor

§                                 só ízlés szerint

§                                 2 ek napraforgó olaj

§                                 10 dkg surimi (3-4 darab)

 

Elkészítés:

1.                              A tojásokat üssük fel, és villával (vagy pálcikával) keverjük össze. Ne verjük fel!

2.                              Az olajon és a surimin kívül minden hozzávalót keverjünk a tojáshoz.

3.                              Vágjuk fel vékony csíkokra a surimit.

4.                              Ecsettel olajozzuk be egy serpenyő alját, és forrósítsuk fel.

5.                              A forró serpenyőbe öntsünk egy kevés tojást.

6.                              Amikor félig átsült, az egyik szélére rakjunk 1-2 csík surimit, és falapát vagy pálcikák segítségével tekerjük fel, amilyen szorosan csak tudjuk. Hagyjuk a serpenyő szélén.

7.                              Ismét olajozzuk be a serpenyő alját, és öntsünk bele egy kevés tojást.

8.                              Amikor ez is átsült, az előzőleg feltekert omlettel együtt tekerjük fel.

9.                              Ezt addig folytassuk, amíg elfogy az alapanyag (vagy amíg elég vastagnak nem érezzük az omlettet.)

10.                          Csúsztassuk át egy tányérra, ha kicsit kihűlt, kb. kétujjnyi szeletekre vágjuk fel.

§                                 költség: 700 Ft

www.nosalty.hu/recept/surimis-tamagoyaki

Ramen készítése :))

Hozzávalók: / 3 adag

§                                 2 ek szezámolaj

§                                 2 gerezd fokhagyma

§                                 1 tk gyömbér (reszelt)

§                                 30 g shiitake gomba (szárított)

§                                 0.25 db csirkemell filé

§                                 1 l alaplé (a gomba vize és 2 erőleveskocka)

§                                 4 ek szójaszósz

§                                 1 teáskanál cukor

§                                 só ízlés szerint

§                                 20 dkg tészta (soba tészta vagy smack instant tészta)

§                                 2 db újhagyma

§                                 2 db tojás

Elkészítés:

1.                              A gombákat 1 l langyos vízben áztassukpuhulásig (kb. 1 órán át), a vizet tartsuk meg, ez lesz az alaplevünk.

2.                              Lábasban alacsony lángon melegítsük fel a szezámolajat. Adjuk hozzá a lereszelt fokhagymagerezdeket és a gyömbért. Kevergetve pároljuk 4-5 percen keresztül.

3.                              Az alaplevünket (amiben a gomba ázott) szűrjük át, majd öntsük a lábasba és adjuk hozzá a 2 leveskockánkat. A kockákat gondosan keverjük el. Ha nagyon erősnek érezzük, higítsuk fel még egy kevés vízzel.

4.                              A gombákat vágjuk fel csíkokra, a csirkemellet pedig kisebb darabokra, és adjuk a leveshez. Forraljuk fel és főzzük. (Ha nagyon zavart és habos lenne a levesünk teteje, távolítsuk el kanállal a habot.)

5.                              Egy másik edényben forraljunk vizet, tegyük bele a tésztánkat, 2 percig főzzük, majd szűrjük le és hidegvízzel öblitsük át. Tegyük félre. A 2 tojást tegyük forrásban lévő vízbe és 7 percig hagyjuk benne, vágjuk félbe, és tegyük félre ezt is.

6.                              A levesünkhöz adjuk hozzá a szójaszószt és a cukrot (kóstoljuk meg és ha nagyon erősnek éreznénk a szójaszószt, még egy pici cukrot adjunk hozzá).

7.                              A tésztát tegyük tálba, és merjünk rá a levesünkből. Tálaljuk felkarikázott újhagymával megszórva, és egy fél főtt tojással díszítve.

§                                 költség: 1500 Ft

www.nosalty.hu/recept/ramen