hozzávalók / 12 adag
- 150 g mandulaliszt
- 150 g porcukor
- 55 g tojásfehérje
- 150 g porcukor
- 38 ml ásványvíz (szigorúan szénsavmentes!)
- 55 g tojásfehérje
- 200 g pisztácia (Sóssal pikáns, de sótlannal is finom!)
- 200 g málna
- 1 teáskanál mogyoróolaj (elhagyható)
elkészítés
- Az egyik adag (150 g) porcukrot háromszor átszitáljuk a mandulaliszttel. Vehetünk szeletelt mandulát is, és ledarálhatjuk kávédarálón, ha nem kapunk mandulalisztet. Az edényt félrerakjuk.
- Az egyik adag (55 g) tojásfehérjét hozzáöntjük a mandulás porcukorhoz. Ha használunk színezéket itt adjuk hozzá, én 2 csipet kurkumát használtam a képen látható macaronhoz. Nem keverjük össze, csak összeöntjük a mandulás porcukrot a színezett tojásfehérjével! Ne használjunk folyékony színezőt!
- Egy lábosban (előny, ha nyeles) összeöntjük a szénsavmentes ásványvizet a maradék (150 g) porcukorral. Még mielőtt elkezdjük forralni, készítsük elő a maradék (55 g) tojásfehérjét egy tálban, és hozzá a kézi vagy tálas mixert.
- A cukros vizet elkezdjük forralni, és 115 °C-ig forraljuk. Ezt az állapotot onnan ismerjük meg maghőmérő nélkül, hogy a cukorszirup már nem nagyon habzik, kezd kicsit sűrűsödni. Ha elérte ezt a hőfokot, akkor elkezdjük verni a tojásfehérjét.
- A cukorszirupot 118 °C-ig forraljuk, majd NAGYON lassan elkezdjük hozzácsurgatni a lágy tojáshabhoz, miközben folyamatosan verjük a mixerrel. Közepesen kemény állapot eléréséig folytassuk a verést.
- Ha megvan, hagyjuk, hogy kissé lehűljön a hab, majd nagyon óvatosan forgassuk bele a mandulás porcukros fehérjés keverékbe. Töltsük habzsákba, és sütőpapírra nyomjunk kis köröket. Szobahőmérsékleten hagyjuk száradni 30-40 percet.
- Ezalatt az idő alatt elkészítjük a tölteléket. A pisztáciát megpucoljuk, majd egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. Beledobjuk a kávédarálóba, és addig daráljuk, amíg homogén, krémes állagú masszát nem kapunk. Ha nagyon nem akar krémesedni, akkor adjunk hozzá 1 tk mogyoróolajat.
- Ha letelt a 30-40 perc, tapogassuk meg a macaronokat. Azt kell éreznünk, hogy egy "bőrréteg" képződött a massza tetején. Ha nincs így, akkor pihentessük még. Ha megvan, akkor 180°C-ra előmelegített sütőbe toltjuk, és 10-12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a külseje szilárd, a belseje viszont krémes.
- A sütőből kivéve szinte azonnal leszedjük a papírról őket. Ha nem akarnak elválni, akkor egy vizes konyharuhára tesszük a sütőpapírral együtt, majd kis idő múlva már el is engedték.
- Megvárjuk amíg kihűl, majd a pisztácia krémmel megkenjük az egyik felét, ráállítunk egy megmosott szem málnát, és ráhelyezzük a kalapját. Ezt folytatjuk, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
- Tálaljuk, élvezzük!
- sütési mód: alul-felül sütés
- elkészítettem: 3 alkalommal
www.nosalty.hu/receptek/kategoria/aprosutemeny/macaron
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése