Francia macaron pisztáciakrémmel és málnával recept

hozzávalók / 12 adag

• 150 g mandulaliszt
• 150 g porcukor
• 55 g tojásfehérje
• 150 g porcukor
• 38 ml ásványvíz (szigorúan szénsavmentes!)
• 55 g tojásfehérje
• 200 g pisztácia (Sóssal pikáns, de sótlannal is finom!)
• 200 g málna
• 1 teáskanál mogyoróolaj (elhagyható)

elkészítés

1. Az egyik adag (150 g) porcukrot háromszor átszitáljuk a mandulaliszttel. Vehetünk szeletelt mandulát is, és ledarálhatjuk kávédarálón, ha nem kapunk mandulalisztet. Az edényt félrerakjuk.
2. Az egyik adag (55 g) tojásfehérjét hozzáöntjük a mandulás porcukorhoz. Ha használunk színezéket itt adjuk hozzá, én 2 csipet kurkumát használtam a képen látható macaronhoz. Nem keverjük össze, csak összeöntjük a mandulás porcukrot a színezett tojásfehérjével! Ne használjunk folyékony színezőt!
3. Egy lábosban (előny, ha nyeles) összeöntjük a szénsavmentes ásványvizet a maradék (150 g) porcukorral. Még mielőtt elkezdjük forralni, készítsük elő a maradék (55 g) tojásfehérjét egy tálban, és hozzá a kézi vagy tálas mixert.
4. A cukros vizet elkezdjük forralni, és 115 °C-ig forraljuk. Ezt az állapotot onnan ismerjük meg maghőmérő nélkül, hogy a cukorszirup már nem nagyon habzik, kezd kicsit sűrűsödni. Ha elérte ezt a hőfokot, akkor elkezdjük verni a tojásfehérjét.
5. A cukorszirupot 118 °C-ig forraljuk, majd NAGYON lassan elkezdjük hozzácsurgatni a lágy tojáshabhoz, miközben folyamatosan verjük a mixerrel. Közepesen kemény állapot eléréséig folytassuk a verést.
6. Ha megvan, hagyjuk, hogy kissé lehűljön a hab, majd nagyon óvatosan forgassuk bele a mandulás porcukros fehérjés keverékbe. Töltsük habzsákba, és sütőpapírra nyomjunk kis köröket. Szobahőmérsékleten hagyjuk száradni 30-40 percet.
7. Ezalatt az idő alatt elkészítjük a tölteléket. A pisztáciát megpucoljuk, majd egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. Beledobjuk a kávédarálóba, és addig daráljuk, amíg homogén, krémes állagú masszát nem kapunk. Ha nagyon nem akar krémesedni, akkor adjunk hozzá 1 tk mogyoróolajat.
8. Ha letelt a 30-40 perc, tapogassuk meg a macaronokat. Azt kell éreznünk, hogy egy "bőrréteg" képződött a massza tetején. Ha nincs így, akkor pihentessük még. Ha megvan, akkor 180°C-ra előmelegített sütőbe toltjuk, és 10-12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a külseje szilárd, a belseje viszont krémes.
9. A sütőből kivéve szinte azonnal leszedjük a papírról őket. Ha nem akarnak elválni, akkor egy vizes konyharuhára tesszük a sütőpapírral együtt, majd kis idő múlva már el is engedték.
10. Megvárjuk amíg kihűl, majd a pisztácia krémmel megkenjük az egyik felét, ráállítunk egy megmosott szem málnát, és ráhelyezzük a kalapját. Ezt folytatjuk, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
11. Tálaljuk, élvezzük!

• sütési mód: alul-felül sütés
• elkészítettem: 3 alkalommal

www.nosalty.hu/receptek/kategoria/aprosutemeny/macaron

Csokis macaron készítés

hozzávalók / 12 adag

Macaron

• 5 db tojásfehérje (150 g)
• 100 g cukor
• 180 g mandulaliszt
• 270 g porcukor
• 10 g cukrozatlan kakaópor

Csoki ganache

• 200 g étcsokoládé
• 200 g habtejszín (jobb minőségű főző/hab)
• 25 g vaj

elkészítés

1. A leírás bonyolultnak tűnik, ám ez a legegyszerűbb macaron recept, amihez még cukorhőmérő sem kell. Az anyagok előkészítése nagyon fontos: a tojásfehérjéket jól záródó (műanyag) dobozkában, a hűtőben "érleljük" 4-5 napig. A mandulalisztünket, ha nem elég finom szemcséjű, daráljuk át  (a nagyobb szemcsék miatt nem lenne fényes a macaronok teteje).
2. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, hőlégkeverésre. (Ha nem hőlégkeveréses a sütőnk, állítsuk kicsit magasabb fokra.) 3 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és semmi ne legyen zsíros.
3. Elkészítés: a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport egy száraz edénybe szitáljuk.
4. A tojásfehérjét és a fokozatosan beleszórt kristálycukrot kemény habbá verjük.
5. A száraz keverékbe teszünk egy kicsit a habból, elkeverjük, majd a habot fokozatosan hozzáadva (és vigyázva, hogy minél kevésbé törjük össze) fakanállal/spatulával sima masszává keverjük. Ekkor még kemény, de ezután jól átdolgozzuk, amíg a porcukor el nem olvad benne, és a massza a kanalunkról már szalagot képezve folyik le.
6. A masszát sima csöves habzsákba töltjük, és kis halmokat nyomunk a sütőpapírra, ügyelve, hogy ezek még kicsit terülni fognak, nehogy összeérjenek.
7. Ezután következik egy nagyon fontos rész: a macaronokat száradni hagyjuk. (Én 50 fokos sütőbe tettem be, de szobahőmérséklet is teljesen jó neki, ha nincs hideg.) Ez a folyamat kb. 0,5-1 óra, akkor jó, amikor már a macaronok tetejét megérintve az ujjunkkal a tészta nem ragad rá, hanem szinte kopog. Ekkor tesszük be a sütőbe.
8. A szárítás miatt a macaronok elkezdenek emelkedni, és alul talpacskájuk fog képződni, ez adja a jellegzetes formáját. 10-12 perc alatt megsülnek. Úgy ellenőrizhetjük, hogy az ujjunkkal megtapogatjuk a tetejüket. Ha már elég keménynek érezzük, és nem lehet benyomni, készen is vannak.
9. A kis félgömböket hagyjuk kihűlni, majd leválasztjuk a sütőpapírról. 2-2-t összetöltünk a csoki ganázzsal, nem sajnálva a mennyiségét. Hűtőben kihűtjük, majd tálalás előtt 10 perccel kivesszük, és már fogyasztható is.
10. Csoki ganázs: a csokit és a vajat egy műanyag tálba tesszük, ráöntjük a forrásban lévő tejszínt, majd addig keverjük, amíg krémes állaga nem lesz. Jól kihűtve használjuk fel.

• sütési hőfok: 160°C
• sütési mód: hőlégkeveréses
• költség: 2000 Ft
• elkészítettem: 2 alkalommal

www.nosalty.hu/receptek/kategoria/aprosutemeny/macaron

Dorayaki készítés

Előkészület: 10 perc
Sütés 15 perc

Hozzávalók / 2 adag

• 3 db tojás
• 0.6 bögre cukor (1 bögre = 250 ml)
• 0.5 tk sütőpor
• 3 ek víz
• 1 bögre finomliszt
• 10 dkg sárgabaracklekvár (vagy a kedvenc töltelék)
• 2 ek napraforgó olaj

Elkészítés

1. Egy tálban jól keverjük össze először a tojásokat és a cukrot.
2. A sütőport oldjuk fel a vízben, majd öntsük hozzá a tojásos keverékhez.
3. Fokozatosan szitáljuk hozzá a lisztet.
4. Finoman olajozott serpenyőben süssünk ki egy nagyjából tenyérnyi méretű palacsintát.
5. Akkor kell megfordítani a palacsintát, ha a tészta tetején buborékok képződnek.
6. Két palacsinta közé tegyük kedvenc töltelékünket :). Jó étvágyat

www.nosalty.hu/recept/dorayaki-japan-palacsinta

Ebichiri készítés

KÉSZÜLÉS 

15 perc

SZAKÁCS 

5 perc

Hozzávalók:
500 g megtisztított fokhagyma
garnéla
(csésze)
só csípős szósz

1. Átsütni egy serpenyőben a megtisztított garnélát. (hagyja a farkát).
2. Tedd félre a garnélarák, és megpirítjuk a fokhagymát, a serpenyőben.
3. Adja hozzá a forró mártást.
4. Add hozzá a garnélarákot. Sóval és fel is lehet szolgálni.
5. www.food.com/.../ebichiri-shrimp-with-chil...
6.